根据中国《劳动合同法》的规定，企业应当保存劳动合同、劳动者的个人基本信息、工资支付记录、劳动竞赛记录、职业危害防护记录等劳动关系证明文件和用人单位规章制度等文件，保存期限为至少五年。对于离职员工的人事档案，也应当按照这个标准来保存。这是为了保障劳动者的合法权益，也是企业自身合规经营的需要。
在实际操作中，可以按照以下方法来管理离职员工的人事档案：
建立规范的人事档案管理制度，明确离职员工档案的保存期限和管理流程。
将离职员工档案进行归档管理，确保档案的完整性和安全性。
对于一些敏感信息，如个人隐私等，要严格控制访问权限，避免信息泄露。
定期进行档案清理工作，将已经超过保存期限的档案进行合规处理，如销毁或者转移至档案馆等。
在面临劳动仲裁或诉讼等情况时，要能够及时提供离职员工的人事档案，以便证明用人单位的合法性和合规性。
总之，合理管理离职员工的人事档案，不仅是对劳动者权益的尊重，也是企业自身合规经营的需要。